Comment Fabrique-t-on de la choucroute?

Fabrication de la choucroute On procède à un effeuillage pour lui retirer les feuilles les plus abîmés et le trognon qu’il est impossible de râper. Le chou peut ensuite être râpé avec une râpe à choucroute (méthode la plus efficace) ou coupé en lanière pour obtenir des copeaux un peu comme des carottes râpées.

Quand faire la choucroute?

La récolte du chou primeur a commencé dès le mois de juillet, et après quelques semaines de fermentation, vous pouvez retrouver dès à présent les premiers seaux de choucroute nouvelle de la saison 2018 !

Quelle variété de choux pour la choucroute?

Le chou à choucroute, encore appelé « chou d’Alsace », est en fait un chou pommé cabus très réputé et emblématique de la culture alsacienne.

Où acheter le chou pour la choucroute?

Vous pouvez donc préparer votre choucroute en achetant le chou fermenté directement au rayon charcuterie/traiteur. Vous le trouverez cru ou cuit.

Quelle est la matière première de la choucroute?

4- La fabrication de la choucroute a) La matière première de la choucroute est le chou. b) Le ferment responsable de cette transformation biologique est la bactérie lactique.

Quelle est l’origine de la choucroute?

Souvent associée, à raison, à l’Allemagne, la choucroute trouve en fait ses origines dans une époque bien plus ancienne et dans un pays bien plus lointain : la Chine. C’est là-bas, au 3e siècle avant J-C, qu’a été trouvée l’idée de faire fermenter le chou pour nourrir les ouvriers.

Pourquoi manger de la choucroute le 1 janvier?

Pour célébrer le passage à l’an neuf, une tradition persiste à Liège depuis des siècles : celle de manger une choucroute le 1er janvier. Avec, sous l’assiette, une pièce de monnaie qui garantit prospérité et chance pour l’année à venir.

Pourquoi Rincer la choucroute crue?

Pourquoi vous dit-on de la rincer? Parce que c’est trop acide. Parce que c’est trop salé.

Quel est le chou pour la choucroute?

La meilleure variété de chou pour faire une choucroute est le Quintal d’Alsace. C’est un chou pommé très gros et très volumineux, qui est utilisé traditionnellement pour la choucroute. Il est plus dense, donc plus à même d’absorber le sel et de produire de la saumure.

Quel chou choisir?

Quel chou pour quelle recette?

• Le chou-fleur. La bonne astuce. Glissez les feuilles vertes au goût tout doux de ce chou pile dans la tendance dans la soupe de légumes.
• Le kale. La bonne astuce.
• Le chou de Bruxelles. La bonne astuce.
• Le chou vert frisé La bonne astuce.
• Le brocoli.

Quelle choucroute acheter?

Où acheter de la choucroute cuite?

Chez qui acheter la choucroute cuite?

• Chez les bouchers et les charcutiers. Les bouchers-charcutiers de proximité de toute la France possèdent des rayons débordants de produits du terroir.
• Au rayon boucherie-charcuterie des grandes surfaces.
• Dans les rayons des supermarchés.

Comment faire la cuisson de choucroute?

Posez le couvercle sur la casserole et continuez de la faire chauffer à feu vif pendant 13 à 18 min en tout. Laissez bouillir le chou sans y toucher pendant 3 min. Remuez-le, remettez le couvercle en place et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 min. Remuez le chou de temps en temps pour qu’il s’attendrisse. Servez la choucroute.

Comment se procurer la choucroute crue?

Vous trouverez de la choucroute crue (la plus intéressante) au rayon frais des magasins biologique s, chez certains bouchers-charcutiers et parfois au rayon boucherie-charcuterie des grandes surfaces. Lors de la deuxième moitié de l’été, on peut aussi se procurer de la choucroute nouvelle]

Quelle est la meilleure choucroute pour la santé?

La choucroute est très riche en eau (plus de 90 %). Les plus acharnés boivent d’ailleurs l’eau de la choucroute, si elle n’est pas trop salée, pour profiter pleinement des vertus de la lacto-fermentation. Sans forcément aller aussi loin, sachez que c’est crue que la choucroute est la meilleure pour la santé.

Quelle est la richesse de la choucroute?

L’acide lactique issu de la lacto-fermentation rend la choucroute très digeste. • La richesse en fibres, avec une action bénéfique sur le transit intestinal. • La richesse en minéraux (potassium, calcium et magnésium). • La faible teneur calorique. La choucroute est très riche en eau (plus de 90 %).